פסטל דה נאטה (Pastel de Nata) - מאפה קרם ביצים פורטוגזי מסורתי
פסטל דה נטה הוא מאפה פורטוגלי פופולרי, בהשראה מנזרית. הוא נוצר על ידי נזירים במנזר ז'רונימוס ויש לו מקור מאושר. המתכון המקורי נקרא פסטל דה בלם, מיוצר בלעדית במפעל פסטייש דה בלם בליסבון, ומבוסס על מרכיבים כמו ביצה, חלב, סוכר, לימון וקינמון.
המתכון זכה לגרסאות שונות בפורטוגל ובמדינות וטריטוריות אחרות, כמו ברזיל, מקאו, הונג קונג, סינגפור וטייוואן, והתפשט ברחבי העולם.
ב-2011, פסטל דה בלם נבחר כאחד משבעת פלאי הגסטרונומיה של פורטוגל. ב-2023, שתי הגרסאות העיקריות של המאפה הובילו את דירוג ההערכות במדור "קונדיטוריה" באתר TasteAtlas.
ההיסטוריה של הפשטל דה נטה
ב-1837, בבלם, ליד מנזר ז'רונימוס, בניסיון להתפרנס, הנזירים במנזר החלו למכור טארטים של קרם (פסטייש דה נטה). באותה תקופה, בלם וליסבון היו שתי ערים נפרדות עם גישה מובטחת באמצעות ספינות קיטור. נוכחות מנזר ז'רונימוס ומגדל בלם משכו תיירים רבים שתרמו להפצת פסטייש דה בלם.
בעקבות המהפכה הליברלית של 1820, ב-1834 המנזר נסגר. הקונדיטור של המנזר החליט למכור את המתכון ליזם הפורטוגלי שהגיע מברזיל, דומינגוס רפאל אלבס, והוא ממשיך להיות בבעלות צאצאיו עד היום.
בתחילה, הטארטים נמכרו בבית זיקוק סוכר שנמצא ליד מנזר ז'רונימוס. ב-1837 נחנכו המתקנים בנספח, שהפך אז לקונדיטוריה, "הקונדיטוריה העתיקה של בלם". הן המתכון המקורי והן השם "פסטייש דה בלם" רשומים כפטנט.
מאז 2009 תחרות "פסטל דה נטה הטוב ביותר" בוחרת את הגרסה הטובה ביותר של המאפה המסורתי מבין הגרסאות המיוצרות על ידי קונדיטוריות, בתי קפה ומסעדות באזור המטרופולין של ליסבון. ב-2023, קונדיטוריית גלוריה, הממוקמת באמדורה, הייתה המנצחת.
מתכון
פסטל דה נטה מוכן בדרך כלל עם חלב, לימון, קינמון, סוכר, ביצים ובצק עלים. בהתאם למתכון אפשר להחליף את החלב בשמנת, להוסיף קמח או עמילן או להוסיף טעמים אחרים. מתחילים ביצירת תמצית עם החלב והביצים כדי ליצור קרם, זה מועבר לתבניות אישיות מרופדות בבצק עלים והכל נכנס לתנור חם מאוד כדי לבשל במהירות וליצור את הקרום השחור האופייני, הקרם העדין והבצק הפריך.